Helft van de Vlaamse horecazaken ziet de winst dalen, ook bij evenveel omzet

Bijna de helft van de Vlaamse horecazaken zag de winst het afgelopen halfjaar zakken, zelfs als de omzet gelijk bleef. De grootste boosdoener is de loonkost. Dat blijkt uit de Koplopers-barometer van Strobbo, een bedrijf uit Lommel dat planningssoftware maakt voor de horeca, en Foodservice Alliance. Ze bevroegen daarvoor 219 horeca-ondernemers.

Loonkost weegt het zwaarst

Twee op de drie uitbaters noemen de loonkost hun zwaarste last, ver voor energie of grondstoffen. Ook voor de toekomst zien ze daarin de grootste bedreiging, nog vóór de koopkracht van de klant. Gasten komen minder vaak of geven minder uit per bezoek, en de prijzen optrekken durven uitbaters nauwelijks. "Een goede omzet is geen garantie meer op winst", zegt Nick Geys, cofounder van Strobbo. "Aan de loonkost kunnen ze weinig veranderen, aan het aantal uren dat ze inplannen wel." Uitbreiden zit er voor de meesten niet in: slechts één op de vijf wil nog groeien.

Frituren hebben het lastigst

De druk treft alle soorten zaken. Bij de restaurants zag de helft de winst dalen, bij frituren en lunchzaken zelfs twee op de drie. De cafés springen eruit want daar heeft ruim de helft van de cafébazen heeft nog plezier in de zaak. Bij de frituren is dat amper één op de vijf.

Groeiers zoeken personeel

Ruim één op de vijf zaken zag de winst wel stijgen. Zij trekken meer klanten, maar voelen de loonkost daardoor net sterker. Hun grootste zorg is om genoeg mensen op de vloer te krijgen als het druk is. Bijna acht op de tien bevraagden runnen één zaak en staan er zelf aan het roer. Een kwart verliest de meeste tijd aan administratie.

Vraag naar lagere lasten

Zes op de tien uitbaters vragen lagere loonkosten of een lagere btw, vaak op frisdrank en andere niet-alcoholische dranken. Een kwart wil minder administratie en stabielere regels. Ook een gelijk speelveld met pop-upbars en B&B's en lagere commissies van bestelplatformen staan op het verlanglijstje.